酸奶是以牛奶为原料，经过灭菌后向牛奶中添加乳酸菌发酵，冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶学名"发酵乳"，从本质上，只要产品类型是发酵乳就是酸奶。

按照国标规定，酸奶分为原味酸奶和风味酸奶两大类。原味酸奶，只能添加奶和乳酸菌，可一旦带上风味二字，就表示它还会添加其他东西，比如食品添加剂、营养添加剂、果粒、巧克力、坚果……加了这些东西后，酸奶的口感会变得比较好。

老酸奶

与原味酸奶相比，只是制作工艺上有些不同，酸奶是先发酵，再分装；老酸奶则是先分装，再发酵，并加入了果胶、明胶等凝固剂，使口感更醇厚。

优酪乳

其实就是酸奶，酸奶的英文名叫yoghurt，音译过来就是优酪乳了，只是听起来高大上了许多。

复原乳

指奶粉泡出来的牛奶。新鲜的牛奶要求被加工成固体奶粉，需要经过多次高温消毒、蒸发脱水；而从奶粉复原时，又要再次经过加温加水的处理。这样出产的复原乳，在钙和蛋白质含量上与鲜牛乳相差不大，但对热敏的维生素损耗较大。

酸奶中有哪些益生菌？

通常的酸奶，主要是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这2种菌发酵而成。当在其中添加了3种及以上的益生菌发酵时，就被称为发酵乳。但无论添加了几种发酵用的益生菌，对酸奶本身的营养价值没有影响。

另外，还有一种"常温风味酸奶"，又称为"巴氏杀菌热处理奶"，这类酸奶几乎不含益生菌。因为它是酸奶在发酵后经过高温（巴氏）杀菌后生产的，此时其中的益生菌都已经被杀光了。因此，这种产品可以常温保存，且时间更久，与常见的酸奶相比，虽然少了益生菌，但人体所需的蛋白质还是存在的。

酸奶、乳酸菌饮料该如何选择？

蛋白质含量：

酸奶＞乳酸菌饮料（2.5%＞0.7%）

活性乳酸菌含量：

酸奶＜乳酸菌饮料

"五看"配方表选择酸奶

看益生菌数量：大于1亿（10的8次方）

看原料：优选鲜牛乳、非复原乳酸奶；水排在第一位的是乳酸菌饮料

看乳含量：通常≥80%的蛋白质和钙含量较高

看蛋白质含量：原味酸奶蛋白质含量≥2.5%，风味酸奶≥2.3%

看营养配比：脂肪和碳水化合物（糖）成分，占比越低的越好

很多人单纯的以为酸奶是健康食物，无论男女老少都会强行安利一番。其实，很多人是不适合喝酸奶的。

以下人群不适合喝酸奶：

1岁以下的小宝宝，暂不推荐喝酸奶。

腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后慎喝。

糖尿病患者、动脉粥样硬化患者、胆囊炎和胰腺炎患者慎喝含糖酸奶。

总之

酸奶名称如果是

酸奶、发酵乳、酸牛乳、酸酪乳等

一般就是指酸奶

乳酸菌饮料、酸酸乳等乳饮料

都不是酸奶

来源：科普中国