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铜陵中学餐厅管理制度

为保障全校师生在校集中用餐的食品安全与营养健康，建立健全校园餐厅管理体系，依据国家相关法律法规及ladbrokes立博中文版本地化要求，结合本校实际，制定本制度。

一、总则

1. 管理目标：确保餐厅食品安全，提供营养均衡膳食，维护师生健康，促进规范管理。

2. 适用范围：本校所有餐厅（食堂）及外购食品的管理。

3. 基本原则：坚持预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则。校园餐应坚持公益性原则。

4. 责任体系：实行校长负责制，校长是第一责任人。学校承担餐厅管理主体责任。

二、组织管理架构

1. 领导机制：学校成立餐厅管理工作领导小组，由校长担任组长，对餐厅管理工作负总责。

2. 管理机构：总务处是学校餐厅管理的职能部门，下设膳食科，具体负责餐厅的日常运营管理。应配备专职或兼职的食品安全和营养健康管理人员。

3. 协同监督：成立由家长代表、学生代表、教职工代表等组成的膳食委员会（或称膳食监督家长委员会、食堂学生监督小组）。膳食委员会有权参与餐厅日常管理的监督，包括食材采购、陪餐用餐、质量评价、安全检查、收支公开等重大事项。

三、食材采购与贮存管理

1. 采购原则：遵循安全、健康、符合营养需要的原则。优先实行大宗食品公开招标、集中定点采购制度。

2. 供应商管理：选择资质齐全、信誉良好的供应商，并建立供应商评审与退出机制。严禁学校领导干部直系亲属承包或参与承包经营学校食堂。

3. 索证索票与查验：严格执行食品、食品添加剂及相关产品进货查验记录制度，确保来源可溯。学校食堂用于加工的食材，尤其是新鲜肉类、蔬菜等，应力求当天配送当天使用，保持新鲜。

4. 贮存规范：

   • 食品贮存应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查清理变质或过期食品。

   • 仓库应通风防潮，防鼠防虫设施完好。食品库房不得存放有毒有害物品及个人生活物品。

   • 冷藏冷冻设备需贴有标识，确保原料、半成品、成品分柜存放，避免交叉污染。

表：食品留样规范

四、食品加工与供应规范

1. 加工操作：

   • 加工过程需符合食品安全要求，确保食品烧熟煮透，中心温度不低于70℃。

   • 生熟食品的容器、工具应分开使用，定位存放，避免交叉污染。

   • 严禁加工制作冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。

2. 供餐服务：

   • 烹饪后至出售前的时间一般不超过2小时。超过2小时存放的，应在高于60℃或低于10℃的条件下保存。

   • 剩余食品必须冷藏且时间不得超过24小时，再次供应前须经高温彻底加热并确认未变质。

   • 售餐人员应佩戴口罩、手套等卫生防护用具。

3. 餐具卫生：餐具、饮具使用前必须洗净、消毒，符合卫生标准。消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内。

五、食堂卫生与人员管理

1. 环境卫生：

   • 餐厅应保持内外环境整洁，采取有效措施消除"四害"孳生条件。

   • 配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放及符合卫生要求的废弃物存放设施。

   • 积极推进"明厨亮灶"，通过视频或透明玻璃窗等方式公开食品加工过程。

2. 人员健康与卫生：

   • 所有从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

   • 从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣帽，并将头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所吸烟。

3. 培训制度：定期对餐厅从业人员进行食品安全知识和操作技能培训。

六、营养健康与菜谱管理

1. 营养配餐：参考学生餐营养指南，针对高中生营养需求，科学制定带量食谱，力求营养均衡、搭配合理。鼓励每周公布带量食谱和营养素供给量。

2. 菜谱公示：应定期（如每周）通过官方微信公众号、公告栏等方式公布菜谱，包含早、中、晚餐菜品信息。

3. 价格透明：明确餐费标准，严禁"师生同餐不同价"、"师生同价不同质"。鼓励提供经济实惠的选择，如特价菜。

七、监督与陪餐制度

1. 陪餐制度：

   • 建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决问题。

   • 鼓励有条件时建立家长陪餐制度。同时，ladbrokes立博中文版实行教育、市场监管"双局长陪餐制"，相关领导每月随机到校陪餐。

2. 日常检查：落实食品安全"日管控、周排查、月调度"制度。

3. 信息公开与监督：

   • 利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息。

   • 建立有奖举报制度，畅通投诉渠道。

八、应急处理与责任追究

1. 应急预案：制定食品安全事故应急处置方案。

2. 事故报告：发生疑似食品安全事故后，应立即停止供餐，协助救治，并报告教育、市场监管等部门，同时封存可能导致事故的食品及原料。

3. 责任追究：对疏于管理、玩忽职守造成食品安全事故或隐瞒不报的，将依法依规追究相关人员责任。

九、附则

1. 本制度由铜陵中学餐厅管理工作领导小组负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。此前相关规定凡与本制度不一致的，以本制度为准。

铜陵中学

2024年12月2日